Trombinoscope des légumes « bizarres »

Quel est ce légume bizarre? Comment le mange-t-on?

Petit tour en images de quelques légumes que vous n’avez pas (encore) l’habitude de manger.

Le chou Pe Tsaï et le chou Pack Choï: des choux chinois.

La grande famille des choux est extrêmement répandue sous toutes les latitudes. Le chou est certainement l’une des premières espèces à avoir été domestiquée au néolithique. Les choux européens, connus depuis l’Antiquité, ont été obtenus par l’amélioration des types sauvages que l’on trouve encore de façon spontanée sur notre littoral.  Les choux Chinois quant à eux sont mentionnés depuis le 5è siècle, résultat de l’amélioration d’une espèce locale.

On mange ces choux chinois émincés en salade, ou sautés à la poêle.

Une de mes recettes préférées: faire sauter du chou chinois émincé avec des oignons ou échalotes, ajouter des crevettes, du lait de coco et du gingembre râpé (ou du curry).

Le chou rave.

Culture de chou rave
Culture de chou rave

On le consomme cru avec une vinaigrette, râpé ou coupé en petits cubes.  On peut également le manger cuit dans une soupe ou une jardinière de légumes.

Le radis Red meat.

Radis asiatique red meat
Radis asiatique red meat

C’est une variété originaire de Chine. On le mange cru, râpé ou coupé en fines tranches.

L’héliantis (famille des topinambours)

Héliantis
Héliantis

Ce légume est originaire d’Amérique du Nord. Connu jusqu’alors uniquement des indiens d’Amérique, il  a été introduit en Europe au retour des voyages des explorateurs du 16è siècle. On peut le manger cru râpé ou coupé en fines tranches (le préparer au dernier moment car il brunit rapidement) ou cuit. Quelques suggestions à la page recettes.

Le panais

Panais
Panais

Il a une origine européenne. Autrefois inséparable de la carotte, il a curieusement disparu de nos étals et jardins au début du 20è siècle mais pas de ceux de Grande-Bretagne, Etats-Unis ou Portugal! Quelques suggestions à la page recettes.

Le pourpier

Appelé communément pourpier d’hiver, c’est en réalité de la claytone de Cuba. Cette plante originaire d’Amérique du nord se mange crue en salade, tiges et feuilles sont très tendres, ou bien cuite comme les épinards.

Les carottes violettes, blanches, jaunes… et orange.

Carottes de couleurs différentes
Carottes blanche de Küttigen, Purple Haze, Nantaise et Jaune du Doubs

S’il existe bien des espèces de carottes sauvages en Europe de l’ouest, ce n’est pourtant pas du type sauvage que les carottes actuelles proviennent. Une étude menée par l’équipe d’un biologiste (Vavilov) en 1930 découvre en Afghanistan des formes de carottes à racine charnue, avec des couleurs variées allant du pourpre, rose, au jaune orangé. C’est finalement le type orange qui s’est imposé de nos jours.

Le rutabaga

Il provient de Scandinavie. C’est à l’origine un croisement entre un chou et un navet. Quelques suggestions à la page recettes.

Les courgettes

Différentes variétés de courgettes

Les courgettes rondes sont pratiques à préparer farcies, quant aux courgettes jaunes, leur chair reste plus ferme et onctueuse à la cuisson, elles n’ont pas d’amertume.

Les courges

Que se soit par leur végétation coureuse et exubérante, ou par les pays qu’elles ont conquis , les courges sont de grandes voyageuses! Elles ont été rapportées d’Amérique par les conquistadors au 15è siècle. Leur succès fut tel que « en un demi siècle, les Cucurbitacées ont fait le tour du monde, et se sont acclimatées partout« .  Quelques suggestions à la page recettes.

L’aubergine blanche

aubergines de différentes variétéss
Aubergine blanche dourga, ronde de Valence, impérial black beauty

Parmi la multitude des variétés d’aubergines, il y en a aussi des blanches. C’est une variété à chair plus dense, plus goûteuse et sans amertume. Elle est aussi plus précoce que les autres.

Les melons

Différentes variétés de melons
Melons petit gris de Rennes et noir des Carmes

Bibliographie:

*La fabuleuse histoire des légumes. Evelyne Bloch-Dano